Yeni Tarif: Sini Köfte

Bu hafta sonu biraz vaktim vardı. Dolayısıyla biraz daha fazla mutfakta kalma şansım oldu. Tarifini uzun süre önce aldığım ama bir türlü deneme şansım olmayan bir tarifi denedim: Sini köfte. Yapılışı son derece kolay, üstelik lezzetli ve hafif. Önce malzemelerle başlayalım:
- 500 gr kıyma (ben genellikle 7'ye 3 oranında dana/koyun karışımı kullanıyorum. 350 gr dana, 150 gr koyun kıyması)
- 1 bardak ince köftelik bulgur (mümkünse paket bulgur yerine aktardan alacağınız ince çiğköftelik bulgur daha iyi sonuç veriyor)
- 1 kaşık salça (bunu da domates/biber karışımı kullandım)
- 1 iri soğan (ince kıyım)
- 1 yumurta
- tuz, karabiber, kimyon, köfte baharı
- bir avuç ceviz içi (irice dövülmüş)
- 1 haşlanmış patates (ihtiyaca göre)

Önce içini yapıyoruz. Genişçe bir tavada sıvı yağda soğanları kavurup ardından kıymanın yarısını ekliyoruz. Tuz, karabiberi ekledikten sonra pişmesine yakın cevizleri de ekliyoruz. İç hazırlandıktan sonra diğer kısma geçelim. Genişçe bir kaba bulguru koyup üzerine bir bardak sıcak su döküp birkaç dakika şişmesini bekliyoruz. Daha sonra fazla suyu süzüyoruz. Daha sonra bulgura kıymanın kalanını, salça, tuz, karabiber, baharatlar ve yumurtayı ekleyip iyice yoğuruyoruz. Şayet kıvamı çok yumuşak olursa (ki bunun pek beceri ile alakası yok, genellikle kullandığınız bulgura bağlı bir durum) haşlanmış patatesi ince rendeleyip karışıma ekleyebilirsiniz. Yoğurma işleminin ardından bulgurlu karışımı ikiye ayırıyorsunuz. İlk yarısını yağlanmış düz bir tepsinin altına güzelce yayıp bir spatula yardımıyla düzleştiriyorsunuz. Daha sonra bunun üzerine hazırlamış olduğunuz kıymalı içi yayıyorsunuz. Son olarak ikinci parça bulgurlu karşımı en üste yayarak yine spatula ile düzeltiyorsunuz. Bu kadar basit. 180 derece fırında yaklaşık 20-25 dakika pişirdikten sonra sini köfte hazır. Aslında içli köftenin biraz daha kolay ve hafif bir versiyonu. Yiyenler bilir içli köftede de iddialıyımdır, bu nedenle çok zamanım olmadığında tercih edebileceğim bir yemek. Ben haftasonu değişik denemeler yaptım. Sade yerseniz gayet güzel. Ama bir dilimi sarımsaklı yoğurtla bir dilimi de salça ve tereyağı ile hazırladığım sosla yedim. Açıkçası her ikisi de gayet lezzetli oldu. Tavsiye ediyorum, deneyin. Bu arada tüm bulgurlu yemeklerde olduğu gibi beklediğinde lezzetinden çok şey kaybediyor. O nedenle taze pişirip yiyebileceğiniz kadar yapmanız daha iyi olacak.
Afiyet olsun...